“农场到餐桌”不仅应该是富裕的白人

Carlo Petrini的慢食和Alice Waters的Chez Panisse经常被认为是美国农场到餐桌运动的创始人

一些最着名的名字是Wendell Berry,Michael Pollan,Dan Barber,Wes杰克逊和芭芭拉Kingsolver他们都做了大量工作来推进直接从农场采购的食物带来改变的想法他们激励了许多人,包括我自己(一本食谱作者),今天这个词在各地的餐馆和厨房中无处不在

国家他们也都是白人这是一个问题这意味着农场到餐桌的想法和价值观的概念和执行主要集中在白人的声音上,尽管这个国家的食物很多,从生产到现在

准备它,一直并且继续依赖于有色人种的劳动但是它不一定是这种方式从农场到餐桌,如果我们重新构建它,应该是一个更好地承认效果的术语这个过程中每个人的rts此外,它应该意味着我们承认并努力修复各种各样的,多代的和系统性的压迫形式,直接影响数百万从农场把食物带到餐桌上的人

从农场开始,知道96%的农村土地所有者都是白人美国五大土地所有者,都是白人,拥有的土地比所有黑人美国人都多,土地所有权和支持系统的导航和维护对于更公正的粮食系统至关重要拥有土地的人群越多,掌握权力的人就越多,能够解决影响每个人工作土地的问题,如黑人城市种植者,律师 - 斜线组织者Jillian Hinshaw和交互式地图对黑土土着农民的赔偿都在努力改变平衡那么在农场工作的每个人呢

2017年农业工人的年收入中位数为23,730美元这个数字已经低得惊人,但请记住,它没有考虑无证工人,包括一系列收入不同的工作根据南方贫困法律中心2010年的一份报告,女性作物工人的平均个人收入为11,250美元(男性作物工人为16,250美元)此外,该行业充斥着工资盗窃行为在一项对51家禽加工厂的调查中,美国劳工部发现所有这些人都没有支付员工工作的所有时间农业工人也面临危险的工作条件,包括接触杀虫剂和其他有毒化学品他们,特别是移民妇女,也经常在工作中遭受性骚扰和虐待在2014年的一项研究中,来自萨利纳斯的农场工人,加利福尼亚,提到“田野de calzon(内裤领域),因为很多上司带女性强奸他们”,如果一个工人se呃司法,她或他很少会发现法律制度保护他们我们经常说农场到餐桌时,我们忽略了“to”中每个人的辛劳

同样丑陋的种族,经济和性别歧视鸡尾酒在农场上发生的事情反映在美国各地的食品加工厂和餐馆厨房里

依靠工具和最低工资工资的工人面临的风险包括从家禽加工厂的健康和安全危害到猖獗的性骚扰只是看看在过去几个月成为头条新闻的名称工作场所滥用也可能来自员工所服务的客户和表格本身

它们在经济上与食物来自的农场一样无法进入“农场到餐桌”标签经常发出关于价格点和美学的明确信号快速滚动标记为#farmtotable的1400万个Instagram帖子主要是有花园或餐馆的白人当我们说“从农场到餐桌”时,似乎我们说这个词属于富裕的白人,可以使用充满丰富农产品的桌子这意味着我们遗漏了这么多那么多我们该怎么办

我们如何拆除该术语并将其重新定义为更具包容性和公平性

People's Kitchen Collective是加利福尼亚州奥克兰市的一个团体,去年投入了一系列名为“从农场到厨房,从桌面到街道”的系列,专门用于重新定义农场到餐桌的意义

 该集体由Saqib Keval,Jocelyn Jackson和Sita Bhaumik共同创立,旨在展示我们如何重新构建这一短语,以便在整个过程中保持从农场到餐桌的整个过程,同时在每一步为有色人种尊重和创造空间“我们渴望有意识地集中我们的声音和经验的空间作为有色人种,我们的生活受到流离失所,迁徙,失去土地和获取资源的影响在没有土地的情况下,我们通过在公共场所进食来创造空间,“读取组织的内容网站我亲自受到他们的工作的启发,我请他们为我的上一本书“饲料抵抗”做出贡献,并参加一个活动2017年4月,他们举办了一场社区聚餐,邀请参与者探讨农业尽管有流离失所,但仍然是一种创造场所的方式 - 如何耕种土地意味着拥有一些所有权8月,他们从农场到厨房,并要求参与者分享厨具的故事疾病,创伤和分离的治疗方法2月,他们邀请受仇外移民政策影响的人们来到餐桌上吃饭,以纪念在第二次世界大战期间要求拘留日裔美国人的行政命令的签署他们制作了陪伴餐的资源指南,一种将工作延伸到餐桌上的方法周日,他们最大的一餐将在西奥克兰附近进行,这是一种将农场到餐桌从私人空间推向大型餐厅的方式

public one该设置将跨越城市街区,该团体将为500名参与者提供免费餐饮People's Kitchen Collective认识到烹饪是创建和维持社区的最可靠方式之一他们的工作向我们展示了我们如何使这个术语不那么集中关于白色经验和更多基于食品的正义我们都可以参与这个重构,无论我们是否正在向我们的代表传达我们需要2018年农业法案以包括减少对小农场和有资格获得SNAP福利的人的规定,有意识地决定我们从哪些农场采购食物,或者考虑我们坐在哪个农场,我们邀请谁坐在我们自己的农场让我们从农场到餐桌 - 以及Julia Turshen是Feed the Resistance,Small Victories和即将到来的Now&Again的作者她也是The Table at the Table的创始人,这是一个包含女性/非二元食物的包容性数字目录

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