整个美国的农场到餐馆:AllStar Organics农场 - 为欣赏市场注入和混合

与Lee Glenn共同撰写今年的每个星期六,旧金山渡轮大楼都充满活力,拥有一个宏伟的农贸市场

蔬菜,水果,肉类,鱼类,面包,鲜花,食品和咖啡供应商都是CUESA的组织

管理市场在他们的帐篷里,可容纳100人,CUESA每周都会举办教育活动,专注于可持续食品,让农民们展示他们的产品和厨师,使用市场产品进行烹饪课程

一个华丽的旧金山夏日,我像往常一样在市场上发现自己被珍妮特·布朗的CUESA关于水溶胶和精油的演讲所吸引,珍妮特正在展示如何在她的农场种植草药和花卉AllStar Organics,制成对个人健康产生积极影响的增值产品关于这个过程的更多信息需要全天访问珍妮特和合作伙伴,Marty Jacobson在Petaluma和Nicasio的农场,以及他们的工作室和现场在Lagunitasall三个北面穿过金门大桥过去20年来,他们倾倒了种子目录,寻找独特的,商业上可行的,传家宝特产品种“20年前,我们刚刚开始我们开始种植传家宝西红柿没有人听说传家宝的时候我们之前没见过它这是一个很棒的实验我们从世界各地订购了种子随着不同品种的成熟,我们不确定它们是否会保持绿色或黄色是否是转向红色或保持黄色“回顾第一年的压力,Marty补充说:”当我们将产品介绍给当地的杂货店时,他们不熟悉传家宝,所以他们通过了“珍妮特是,而且是,由于Martha专注于花园,家居制作和手工制作,Martha Stewart的粉丝非常痴心同月,Martha Stewart的杂志在封面上展示了传家宝西红柿“我们回到杂货店并向他展示封面并购买d我们疯狂的西红柿并将杂志封面放在显示器旁边我们一直在改进我们的业务以保持领先市场“今天,他们以提供独特美味的有机蔬菜而闻名于当地杂货店,包括Good Earth在费尔法克斯,Mill Valley的Whole Foods / Blythdal​​e和肯特菲尔德的Woodlands市场他们种植了美味的传家宝西红柿,包括Red and Yellow Brandywine,Mortgage Lifter,Cherokee Purple和Big Rainbow他们对亚洲Kabocha最美味的品种的研究(日语)为了他们提供的其他着名的湾区餐厅,包括迈克尔米娜的波本牛排,七,他们也生产黄色的雪豆,彩虹甜菜和shishito辣椒,专门为着名的倾斜的门出售南瓜子和Tetsukabuto传家宝

Hills,Marla Bakery,Market Bar Cafe,Marin County的Picco和Oakland's Bocanova在寻找难以找到的产品的过程中,洋葱是最新的爱情,包括梦寐以求的Calcot洋葱Calcot在西班牙被认为是一种美味千千万万的鸡群在每年的节日叫做Calcotada Streets,享受着温柔甜美,变白的洋葱茎被烧烤,长长的公共桌子让那些尝试烧焦的Calcot烤的人坐下来在报纸上滚动蒸汽,然后在红土瓦上供应,Calcot的高糖含量确保香气浓郁,焦糖味浓郁,甜美,不咬人珍妮特认为:“独立,本地或区域杂货店与小型之间存在天然联盟 - 有机的,有机的,当地的农场这种联系为杂货商提供了一个重要的优势,为顾客提供更新鲜和有机种植的特殊农产品,独特和营养的传家宝品种,以及在文化,经济和地理上相互联系的食品

他们周围的土地和社区“”,当像Whole Foods这样的杂货连锁店专门用于购买当地商店时与进口削弱当地农场经济的粮食相比,对于像我们这样的农场来说,这是一个巨大的变化,“我们这一天的下半年是在珍妮特的工作室度过的,她没有将玫瑰花束卖给高档花卉市场,生产了水溶胶和精油一位朋友建议她可以从她的有机玫瑰花瓣中提取玫瑰水,这样她就可以开始调制静物并开始蒸馏玫瑰水是舒缓,镇静和升华的香味

 在玫瑰水之后,珍妮特开始尝试在农场种植的其他植物,通过历史研究它们的药用益处这导致产生五种不同的精油和八种水溶胶,在制造精油时捕获蒸汽而不是丢弃这些珍贵的水滴,珍妮特将它们装瓶与精油一起出售人们会认为,当地市场上不断增长的独特产品,再加上生产药用,天然产品,就足够了,但几年前Janet和Marty几乎没有,他们开始了另一项实验:干草药为增值市场配制草药混合物在真正的珍妮特风格中,干燥的草药生产源于一个收获错误,导致22磅泰国罗勒而不是她原本打算的两磅,决定不浪费20磅泰国罗勒,她最初开发了一种原始的,即兴的干燥草药的过程

经过10年的多年变化和过程,到了那天他们有一个专业的脱水室,配有数控丙烷顶棚炉和工业除湿机Allstar的多元化计划的另一个要素是它与屡获殊荣的当地工匠奶酪制造商Cowgirl Creamery Allstar的关系,生长和干燥草药的专利混合物他们的两种季节性奶酪混合了甜味和辣椒片,用于他们的Devil's Gulch冬季奶酪以及泰国罗勒,洋甘菊和田野花卉的混合,用于他们的Pierce Point春季奶酪,是这些美味外面的独特成分

产品创造性地将手头的东西与玛莎·斯图尔特的可能性结合起来,然后Allstar开始进口粗糙的浅灰色法国海盐与干燥的手工草药混合,但首先,必须消除盐中固有的水分女牛仔Creamery为Allstar提供了一个宏伟的,旧的,砖砌的披萨烤箱和独特的草本植物盐和草药su系列gars诞生品尝这些美食的那一天,我可以品尝丰富的草药新鲜度,在每一个充满爱好的工艺品的结果中,正如Marty所说:“激情加上坚韧的韧性是我们成功的秘诀”当然,持续研究和市场的敏锐直觉贡献和Marty补充说:“我们非常幸运”要查看此故事的其他摄影,请点击此处摄影©Julie Ann Fineman

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